آشنایی با بهترین غذاهای آفریقای جنوبی در یک نگاه

بهترین غذاهای آفریقای جنوبی شامل ترکیبی از طعم های خاص محلی و جهانی هستند که هر کدام داستانی از فرهنگ های مختلف این کشور را روایت می کنند.

آفریقای جنوبی با تنوع فرهنگی و جغرافیایی خود، مجموعه‌ای بی‌نظیر از غذاهای خوشمزه و منحصر به فرد را ارائه می‌دهد. هر منطقه این کشور دستورالعمل‌های خاص خود را دارد که از طعم‌های محلی و سنتی گرفته تا الهاماتی از آشپزی‌های بین‌المللی را در بر می‌گیرد. از خوراکی‌های مشهور مانند بوبوتی، براجا، و پاپ گرفته تا غذاهای خیابانی لذیذ، تجربه‌ای متفاوت از فرهنگ غذایی آفریقای جنوبی را در این سفر خواهید داشت. برای کشف این طعم‌ها و لذت بردن از سفر به این کشور زیبا، پیشنهاد می‌کنیم با تور آفریقای جنوبی همراه شوید و از نزدیک شاهد زیبایی‌ها و غذاهای متنوع این مقصد جذاب باشید. برای اطلاعات بیشتر و آشنایی با بهترین غذاهای آفریقای جنوبی، ادامه مطلب را بخوانید.

بهترین غذاهای آفریقای جنوبی

۱. بوبوتی

بوبوتی (Bobotie) یکی از غذاهای ملی و محبوب آفریقای جنوبی است که ریشه در آشپزی کیپ مالایی دارد. این غذا از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت بره یا گاو) تهیه می‌شود که با ادویه‌های کاری مانند زردچوبه، زیره و پودر کاری، پیاز، نان خیس‌شده در شیر و میوه‌های خشک مانند کشمش ترکیب می‌شود. سپس مخلوطی از تخم‌مرغ و شیر بر روی این ترکیب ریخته شده و در فر پخته می‌شود تا لایه‌ای طلایی و ترد بر روی آن شکل گیرد. بوبوتی معمولاً با برنج زرد که با زردچوبه رنگ گرفته است، سرو می‌شود. این غذا نمایانگر ترکیب فرهنگ‌های مختلف و تاریخچه غنی آشپزی در آفریقای جنوبی است.

۲. بیلتانگ

بیلتانگ (Biltong) یکی از اسنک‌های معروف و پرطرفدار در آفریقای جنوبی است که از گوشت خشک‌شده تهیه می‌شود. این میان ‌وعده خوشمزه از گوشت گاو، شترمرغ یا آهو تولید می‌شود و در گذشته توسط مهاجران هلندی در قرن هفدهم برای نگهداری طولانی‌مدت گوشت مورد استفاده قرار می‌گرفت. برخلاف جرکی (Jerky) که در آمریکا رایج است، بیلتانگ در طی فرآیند خشک شدن پخته نمی‌شود، بلکه فقط با ادویه‌هایی مانند گشنیز، فلفل سیاه، نمک و سرکه طعم‌دار شده و در محیط خنک و خشک آویزان می‌شود تا بافتی نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر پیدا کند.

این فرآیند خشک کردن علاوه بر حفظ ارزش غذایی، باعث افزایش غلظت پروتئین و کاهش چربی آن می‌شود، به همین دلیل بیلتانگ گزینه‌ای محبوب برای ورزشکاران و طرفداران تغذیه سالم است. این خوراکی در سوپرمارکت‌ها و مغازه‌های محلی آفریقای جنوبی به‌راحتی پیدا می‌شود و حتی در کشورهای دیگر نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. امروزه بیلتانگ در طعم‌ها و سبک‌های مختلف، از جمله نسخه‌های تند و حتی شیرین، در دسترس است و به‌ عنوان یک اسنک پرانرژی و مغذی مصرف می‌شود.

۳. بانی چاو

بانی چاو (Bunny Chow) یکی از فست‌فودهای خیابانی معروف آفریقای جنوبی است که اصالتاً از شهر دوربان، واقع در استان کوازولو-ناتال، سرچشمه می‌گیرد. این غذا شامل یک قرص نان سفید توخالی است که با خورش کاری غلیظ و تند پر می‌شود. مواد داخل بونی چاو می‌تواند متنوع باشد؛ از گوشت‌های مختلف مانند گوسفند، مرغ یا گاو گرفته تا گزینه‌های گیاهی مانند لوبیا یا عدس. این تنوع باعث شده تا بونی چاو برای سلیقه‌ها و رژیم‌های غذایی مختلف مناسب باشد.

تاریخچه بونی چاو به دهه ۱۹۴۰ میلادی بازمی‌گردد، زمانی که کارگران هندی‌تبار در دوربان نیاز به غذایی داشتند که هم قابل حمل باشد و هم سریع تهیه شود. نان توخالی به‌عنوان ظرفی برای خورش کاری انتخاب شد تا کارگران بتوانند به‌راحتی غذای خود را به محل کار ببرند. این ابتکار نه‌تنها نیاز عملی را برطرف کرد، بلکه به خلق یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی آفریقای جنوبی انجامید. نام بانی چاو از کلمه «بانیا» (Bania) گرفته شده است که به جامعه هندی‌های گجراتی در آفریقای جنوبی اشاره دارد. این نام نشان‌دهنده تأثیر فرهنگ هندی بر آشپزی آفریقای جنوبی است. امروزه، بونی چاو نه ‌تنها در دوربان، بلکه در سراسر آفریقای جنوبی و حتی در برخی کشورهای دیگر به‌عنوان یک غذای لذیذ و مقرون‌به‌صرفه شناخته می‌شود.

۴. بوروورس

بوروورس (Boerewors) یکی از سوسیس‌های سنتی و محبوب آفریقای جنوبی است که نام آن در زبان هلندی به معنای «سوسیس کشاورزان» است. این سوسیس از ترکیب گوشت چرخ‌کرده گاو (حداقل ۹۰٪)، همراه با ادویه‌جاتی مانند گشنیز، فلفل سیاه، جوز هندی و میخک تهیه می‌شود. گاهی اوقات، برای تنوع در طعم، مقداری گوشت بره یا خوک نیز به مخلوط اضافه می‌شود. بوروورس به‌ طور سنتی به شکل مارپیچ بلند تهیه شده و بر روی آتش یا باربیکیو کباب می‌شود. این سوسیس در جشن‌ها، گردهمایی‌ها و رویدادهای ورزشی بسیار محبوب است و به‌عنوان یکی از نمادهای فرهنگ غذایی آفریقای جنوبی شناخته می‌شود.

۵. چاکالاکا و پاپ

چاکالاکا و پاپ (Chakalaka & Pap) از غذاهای سنتی و محبوب آفریقای جنوبی هستند که اغلب در کنار هم سرو می‌شوند. چاکالاکا یک خوراک تند و گیاهی است که از ترکیب سبزیجاتی مانند پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل، هویج و لوبیا به همراه ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. این غذا به‌عنوان چاشنی در کنار گوشت‌های کبابی یا خوراک‌های اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد و طعم تند و معطر آن، مکملی مناسب برای غذاهای گوشتی است. چاکالاکا به ‌راحتی آماده می‌شود و در بسیاری از مراسم‌ها و گردهمایی‌های آفریقای جنوبی حضور دارد.

پاپ یک غذای نشاسته‌ای است که از آرد ذرت سفید تهیه می‌شود و بافتی شبیه به پولنتا یا پوره سیب‌زمینی دارد. این غذا به‌ عنوان یکی از اجزای اصلی وعده‌های غذایی در آفریقای جنوبی شناخته می‌شود و معمولاً در کنار چاکالاکا، گوشت‌های کبابی یا خورشت‌ها سرو می‌شود. پاپ به ‌خودی ‌خود طعم ملایمی دارد، اما در ترکیب با چاکالاکا و سایر خوراک‌ها، طعمی لذیذ و متعادل ایجاد می‌کند. ترکیب چاکالاکای تند و پاپ خامه‌ای، تعادلی خوشایند از طعم‌ها و بافت‌ها را به ارمغان می‌آورد و این دو غذا به ‌عنوان بخش جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی آفریقای جنوبی محسوب می‌شوند.

۶. بریانی کیپ مالایی

بریانی کیپ مالایی (Cape Malay Curry) یکی از غذاهای سنتی و محبوب آفریقای جنوبی است که ریشه در فرهنگ جامعه مالایی‌های کیپ تاون دارد. این غذا ترکیبی از تأثیرات آشپزی شرقی و آفریقایی است و از لایه‌هایی از برنج بسمتی، گوشت (معمولاً مرغ یا بره)، عدس و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. برای طعم‌دهی بیشتر، گوشت را با ماست یا آب‌لیمو مرینیت کرده و سپس با برنج و سایر مواد در دیگ قرار می‌دهند تا به آرامی پخته شود. در نهایت، روی بریانی با پیاز سرخ‌شده و تخم‌مرغ آب‌پز تزئین می‌شود. این غذا به‌ویژه در مراسم‌ها و جشن‌های بزرگ تهیه می‌شود و به دلیل طعم لذیذ و عطر دلپذیرش، در میان مردم محلی و گردشگران بسیار محبوب است.

۷. پات چیکوز

پات چیکوز (Potjiekos) یکی از غذاهای سنتی و محبوب آفریقای جنوبی است که نام آن در زبان آفریکانس به معنای «غذای پخته‌شده در قابلمه کوچک» می‌باشد. این خوراک لذیذ در یک قابلمه چدنی کوچک تهیه می‌شود و ترکیبی از لایه‌های گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها است که به‌صورت تدریجی و با حرارت ملایم پخته می‌شود. در تهیه پات چیکوز، معمولاً از گوشت‌های مختلفی مانند مرغ، بره یا گاو استفاده می‌شود. این گوشت‌ها به‌صورت لایه‌ای در قابلمه قرار می‌گیرند و سپس سبزیجاتی مانند پیاز، هویج، سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای به آن اضافه می‌شود. ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، نمک، سیر و گاهی سس‌های مختلف نیز برای طعم‌دهی به غذا استفاده می‌شوند. پخت پات چیکوز نیاز به صبر و حوصله دارد. مواد به‌ صورت لایه‌ای در قابلمه قرار می‌گیرند و هر لایه با کمی سس یا آب مرطوب می‌شود. سپس قابلمه روی حرارت ملایم آتش یا اجاق قرار می‌گیرد و به‌ مدت چند ساعت پخته می‌شود تا گوشت‌ها نرم و طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

پات چیکوز ریشه در فرهنگ آفریقای جنوبی دارد و به‌عنوان یک غذای اجتماعی شناخته می‌شود. این غذا معمولاً در گردهمایی‌ها، جشن‌ها و رویدادهای خاص تهیه می‌شود و نمادی از مهمان‌نوازی و اتحاد در جامعه است. در تهیه پات چیکوز، هرگز نباید درب قابلمه را برای هم زدن یا بررسی محتویات باز کرد، زیرا این کار می‌تواند به پخت یکنواخت غذا آسیب برساند. همچنین، استفاده از قابلمه چدنی با درب محکم برای حفظ حرارت و رطوبت ضروری است. پات چیکوز با طعم غنی و بافت منحصربه‌فرد خود، تجربه‌ای بی‌نظیر از آشپزی آفریقای جنوبی را ارائه می‌دهد و نشان‌دهنده هنر و فرهنگ غنی این کشور است.

۸. کینگ کلیپ گریل شده

کینگ کلیپ گریل‌شده (Grilled Kingklip) یکی از غذاهای دریایی محبوب در آفریقای جنوبی است که به دلیل طعم لذیذ و بافت منحصربه‌فردش مورد توجه قرار دارد. کینگ کلیپ نام یک گونه ماهی است که در سواحل جنوبی آفریقای جنوبی یافت می‌شود. این ماهی به دلیل گوشت سفید، لطیف و طعم ملایم خود، در آشپزی محلی بسیار محبوب است. برای تهیه کینگ کلیپ گریل‌شده، ابتدا فیله‌های ماهی را با ترکیبی از روغن زیتون، آب‌ لیموی تازه، سیر خرد شده، نمک و فلفل مزه‌دار می‌کنند. سپس، فیله‌ها را بر روی گریل یا باربیکیو قرار داده و هر طرف را به مدت چند دقیقه گریل می‌کنند تا ماهی به‌خوبی پخته و سطح آن طلایی شود. کینگ کلیپ گریل‌شده معمولاً با سس‌های مختلفی مانند سس کره و سیر، سس لیمو و گیاهان معطر یا سس تند سرو می‌شود. این غذا اغلب با سبزیجات گریل‌شده، سالاد تازه یا برنج سفید همراه است.

کینگ کلیپ گریل‌شده نه‌تنها به‌عنوان یک غذای لذیذ در منوی رستوران‌های ساحلی آفریقای جنوبی حضور دارد، بلکه نمادی از فرهنگ غنی دریایی این کشور است. این غذا در کنار دیگر غذاهای دریایی مانند بیلتانگ و پات چیکوز، بخشی از هویت آشپزی آفریقای جنوبی را تشکیل می‌دهد.

۹. میلک تارت

میلک‌ تارت (Milktert) یک دسر سنتی و لذیذ آفریقای جنوبی است که به عنوان «تارت شیر» نیز شناخته می‌شود. این دسر که در زبان آفریقایی به معنای «تارت شیر» است، از ترکیب شیر، شکر، تخم‌مرغ، آرد و کره تهیه می‌شود و طعم ملایم و دلپذیری دارد. یکی از ویژگی‌های برجسته میلک‌ تارت، کرم نرم و غلیظ آن است که در داخل یک پایه تارت خمیری قرار می‌گیرد. برای تهیه میلک‌ تارت، ابتدا پایه تارت از ترکیب آرد، کره و شکر درست می‌شود و در فر پخته می‌شود. سپس یک کرم شیرین از شیر، تخم‌مرغ، آرد و شکر تهیه شده و روی پایه تارت ریخته می‌شود. این تارت در فر به مدت معینی پخته می‌شود تا سطح آن طلایی و کرم درون آن سفت شود. پس از پخت، معمولاً با کمی پودر دارچین تزئین می‌شود.

میلک‌ تارت نه تنها یک دسر خوشمزه و محبوب در آفریقای جنوبی است، بلکه نمادی از فرهنگ آشپزی این کشور نیز محسوب می‌شود. این دسر در مراسم‌ها، جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود و به نوعی ارتباط فرهنگی را در آفریقای جنوبی تقویت می‌کند.

۱۰. رویبوس چای

رویبوس چای (Rooibos Tea) یک نوشیدنی گیاهی بومی آفریقای جنوبی است که از برگ‌های گیاه Aspalathus linearis تهیه می‌شود. این چای فاقد کافئین بوده و به دلیل طعم ملایم و خواص درمانی متعدد، در سراسر جهان محبوب شده است. رویبوس سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌توانند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک کنند. همچنین، مصرف این چای به بهبود هضم، کاهش مشکلات گوارشی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. برخی مطالعات نیز نشان داده‌اند که رویبوس ممکن است در کاهش وزن مؤثر باشد، اما تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است. برای تهیه این چای، کافی است یک قاشق چای‌خوری از برگ‌های خشک را در آب جوش به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دم کنید. رویبوس را می‌توان به‌صورت گرم یا سرد نوشید و با عسل، شیر یا لیمو ترکیب کرد. با وجود تمام فواید، مصرف این چای باید در حد متعادل باشد و افرادی که به گیاهان خانواده Fabaceae حساسیت دارند، باید از مصرف آن خودداری کنند.

۱۱. کوک سیسترز

کوک سیسترز، (Koeksisters) نام غذای سبکی است که با سرخ کردن خمیر مخصوصش آماده می‌شود و معمولاً آن را با چایی سرو می‌کنند که با مزه‌ی شیرین کوک سیسترز کاملاً جور در می‌آید. لایه‌های رویی این غذا، تُرد و طلایی رنگ، اما داخلش مثل دونات نرم و بسیار چسبنده است. معمولاً به کوک سیسترز، شربت شکر هم اضافه می‌کنند که شیرینی آن را دو برابر می‌کند و بهترین نوشیدنی همراهش، همان چایی می‌باشد.

۱۲. بوکومز

بوکومز، (Bokkoms) نام یک اسنک معروف آفریقایی است که امکان دارد به مزاج همه جور درنیاید. این ماهی‌های کوچک را از سواحل غربی آفریقای جنوبی می‌گیرند و زیر نور خورشید، خشک می‌کنند؛ سپس به آن نمک می‌زنند و به عنوان اسنک استفاده می‌کنند که در آن صورت، به آن بیلتونگ ماهی گفته می‌شود. اما می‌توان از آن در غذاهای دیگری مثل پاستا و سوپ نیز استفاده کرد. 

۱۳. پودینگ ملوا

پودینگ ملوا (Malva Pudding) شبیه یک غذای هلندی است که در پختش از مربای زردآلو استفاده می‌شود. این غذای خوشمزه، ترکیبی اسفنج مانند و طعم کاراملی دارد. وقتی آن را از فر بیرون می‌آورند، رویش را با یک سس خامه‌ای می‌پوشانند که نتیجه‌اش می‌شود یک دسر چسبنده‌ که شبیه کیک است. پودینگ ملوا، طرفداران زیادی میان مردم آفریقای جنوبی دارد و آن را با کاستارد داغ یا بستنی وانیلی صرف می‌کنند.

۱۴. وت کوک

وت کوک (Vetkoek) به معنی «نان چاق»، نوعی نان خمیریِ سرخ‌شده است و طرفداران خاص خودش را دارد. این غذا به یک غذای هلندی شباهت دارد و می‌شود آن را همراه ادویه‌جات و شیرینی‌جات یا ترشی «چات نی» میل کرد.