آشنایی با بهترین غذاهای ویتنام که حتما باید امتحان کنید!

غذاهای ویتنام، با ترکیب دلپذیر طعم های تند، ترش و شیرین، تجربه ای فراموش نشدنی را برای شما به ارمغان می آورند

ویتنام، کشوری با طبیعت بکر و فرهنگی غنی، بهشتی برای علاقمندان به غذا است. غذاهای ویتنامی نه تنها خوشمزه بلکه بسیار سالم و مغذی نیز هستند. از سبزیجات تازه و گوشت‌های ارگانیک گرفته تا ادویه‌های معطر و سس‌های خوش طعم، همه و همه در غذاهای ویتنامی به کار می‌روند. اگر می‌خواهید با فرهنگ و آداب و رسوم مردم ویتنام بیشتر آشنا شوید، بهترین راه این است که غذاهای آن‌ها را امتحان کنید. سفر با تور ویتنام به شما این فرصت را می‌دهد تا با خیالی آسوده از غذاهای خیابانی ویتنام لذت ببرید و بهترین رستوران‌های محلی را تجربه کنید. برای آشنایی با بهترین غذاهای ویتنام تا انتهای این مطلب با ما همراه شوید.

بهترین غذاهای ویتنام

• سوپ فو
• ساندویچ بان می
• پن کیک بان سئو
• رول بهاری گای کوئن
• نودل می قوانگ
• بون تیت نونگ
• کوم تام
• بن کوئن
• سوی سئو
• کا خو تو
• بان بو نام بو
• چاکا لا ونگ
• بوت چین
• نم ران
• کافه ترونگ
• بی بی کیو خیابانی ویتنام
• بون چا هانوی
• کائو لائو
• بون ریو
• بانه تروت

۱. سوپ فو

«فو» (Pho)، معروف‌ترین غذای ویتنام، از نودل برنج در یک سوپ ادویه‌دار با گوشت و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود و آن‌را همراه با سس چیلی یا سس دیپِ «نوک چام» (nuoc cham) از ماهی تخمیری میل می‌کنند. یک کاسه سوپ معمولا گوشت قلقلی، گوشت تکه‌ای یا ورقه‌ای را شامل می‌شود و روی آن جوانه‌ی گندم، برش لیمو و گیاهان معطر مانند ریحان، نعناع، گشنیز و پیاز قرار می‌گیرد. فو را عموما در وعده‌ی صبحانه میل می‌کنند.

۲. ساندویچ بان می

«بان می» (Banh mi) یک ساندویچ فرانسوی-ویتنامی منحصربه‌فرد است؛ علی‌الخصوص برای زمانی‌هایی که بسیار عجله دارید. این ساندویچ خوشمزهاز یک نان باگت تست شده تشکیل می‌شود که داخل آن‌را با شورِ مخلوط سبزیجات، مغز، کره، سس سویا، گشنیز، چیلی و فلفل‌های تند پر می‌کنند. در بسیاری جاها این امکان وجود دارد که انواع مختلفی از گوشت‌های فرآوری شده را انتخاب و به ساندویچ خود اضافه کنید.

۳. پن کیک بان سئو

«بان سئو» (Banh Xeo) همانند یک کرپ یا پن‌کیک، از آرد برنج، شیر نارگیل و زردچوبه تهیه می‌شود و می‌توانید درون آن را با نودل ورمیشلی، مرغ، گوشت گوساله، میگو، پیاز ورقه شده، جوانه‌ی گندم و قارچ پر کنید. در کنار بان سئو، کاهو و کاغذ برنج به همراه سیخ کباب «نم لویی» (nem lui)، برگ نعناع و ریحان سرو می‌شود و در نهایت سس بادام زمینی طعم آن را کامل می‌کند.

۴. رول بهاری گای کوئن

«گای کوئن» (Goi cuon) دست‌پیچ بهاری تازه‌ به سبک ویتنامی است که از نودل‌های ورمیشلی نازک، ورقه‌های گوشت، میگو، ریحان و کاهو تهیه می‌شود و این مواد را در کاغذ برنج نیمه شفاف می‌پیچند. برای چاشنی‌دار کردن این ترکیب معمولاً آن را در پودر چیلی و سسی مشابه «هویسین» (hoisin) می‌زنند و روی آن بادام زمینی خورد شده می‌پاشند. این اسنک یا پیش غذای محبوب جایگزینی سالم‌تر برای نوع دیگری از غذاست که از رول تخم‌مرغ کاملاً برشته شده با محتویات نودل ماش، تکه‌های گوشت و ادویه‌های مختلف درست می‌شود.

۵. نودل می قوانگ

نودل زردچوبه‌ای «می قوانگ» (Mi quang) در اغلب رستوران‌های ویتنام یافت می‌شود اما در اصل به شهر «دانانگ» (Da Nang) تعلق دارد. این غذا را به راحتی با رنگ زرد نودل برنج آن می‌توان تشخیص داد. می قوانگ ترکیبی دلچسب از آب گوشت و استخوان طعم‌دار شده با سس ماهی، فلفل سیاه، موسیر، سیر به علاوه‌ی میگو، تخم بلدرچین پخته و گوشت کبابی است. همانند بسیاری دیگر از غذاهای ویتنامی، سبزیجاتی مانند ریحان، گشنیز، کاهو، بادام زمینی، گل موز ورقه شده و کراکر برنج کنجددار همراه این غذا سرو می‌شود.

۶. بون تیت نونگ

«بون تیت نونگ» (Bun thit nuong) را با نودل برنج ورمیشلی، کاهوی خرد شده، خیار ورقه شده، جوانه‌ی گندم، ترب شور، ریحان، بادام زمینی خرد شده و نعناع درست می‌کنند و روی آن هم سردست گریل شده قرار می‌گیرد. برخلاف اغلب خوراک‌های نودلی، بون تیت نونگ به شکل سوپ یا درون آب گوشت سرو نمی‌شود اما آن را همراه با سس نوک چام میل می‌کنند تا طعمی قوی به آن ببخشد.

۷. کوم تام

«ز» (Com tam) در زبان ویتنامی «برنج شکسته» معنی می‌دهد و به‌ صورت سنتی با نیمرو، پیازچه‌ی خرد شده و انواع مختلفی از گوشت سرو می‌شود. اگرچه کوم تام را معمولاً برای صبحانه یا نهار می‌خورند، اما می‌توانید در هر ساعتی از روز که دلتان خواست آن را از اغذیه‌ فروشی‌های بازار و کنار خیابان میل کنید چرا که غذای گران‌قیمتی هم نیست. اغلب انواع ترشی و شور، خیار ورقه شده و سس دیپ نوک چام چاشنی کوم تام هستند.

۸. بن کوئن

«بن کوئن» (banh cuon) را می‌توان به نام کیک رول شده هم شناخت. این اسنک بهترین انتخاب برای رفع گرسنگی در حین گشت و گذار در ویتنام است و به دلیل محبوبیت بین گردشگران اغلب در اغذیه فروشی‌های خیابانی کنار جاذبه‌های دیدنی به فروش می‌رسد. مخلوطی از گوشت چرخ کرده مرغ، میگو و غیره، قارچ گوش ژله‌ایِ خرد شده، پیاز، ژامبون ویتنامی، جوانه‌ی گندم بخارپز شده و خیار پیچیده شده در ورقه‌های آرد برنجِ بخارپز طعم استثنائی این غذا را پدید می‌آورند که برخلاف تصور، طعم ملایمی دارد.

۹. سوی سئو

«سوی سئو» (Xoi xeo) یک اسنک شیرین و خوشمزه‌ی ویتنامی است که روی آن پوره ماش سبز، سس سویا و موسیر خشک قرار می‌گیرد. بسیاری از رستوران‌ها امروزه با اضافه کردن مغز، مرغ پخته، ژامبون ویتنامی یا تخم‌مرغ ماندگار این اسنک را تبدیل به غذایی اصلی می‌کنند. گاهی هم سوی سئو با نارگیل خشک رنده شده، کنجد برشته شده و نبات درست می‌شود که در این حالت به عنوان دسر میل می‌شود.

۱۰. کا خو تو

اگر به ماهی علاقمند هستید حتماً «کا خو تو» (Cá Kho Tộ) را امتحان کنید. کا خو تو را با فیله‌ی گربه ماهی و درون ظرف سفالی به آرامی پخته و با همان ظرف سرو می‌کنند. این غذا را اغلب در شهرهای جنوبی ویتنام به خصوص هوشی‌مین خواهید دید. فیله‌ی گربه ماهی درون سس غلیظی تهیه شده از سس سویا، سس ماهی، شکر، موسیر، سیر، ادویه‌جات و چاشنی‌های مختلف کاراملی می‌شود. کا خو تو را با طعم شور و شیرین آن می‌شناسند و همیشه همراه با یک بشقاب برنج و سبزیجات تازه سرو می‌شود.

۱۱. بان بو نام بو

بان بو نام بو (Bun Bo Nam Bo)، یک غذای لذیذ ویتنامی، نوعی نودل ورمیشل بدون آب است. این خوراک خوشمزه از ترکیب گوشت طعم‌دار و ترد، بادام زمینی بوداده، جوانه‌های تازه لوبیا، سبزیجات معطر و موسیر خشک تهیه می‌شود. چاشنی این غذا را سس ماهی تند و فلفل قرمز تشکیل می‌دهند که طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشند. محبوبیت بان بو نام بو به خاطر مزه دلچسب و ترکیبات متنوع آن است.

۱۲. چاکا لا ونگ

چاکا لا ونگ (Cha Ca La Vong)، از مشهورترین غذاهای ماهی در هانوی ویتنام، با روشی خاص طبخ می‌شود. در این خوراک لذیذ، قطعات ماهی ابتدا در زردچوبه و دانه‌های شوید مزه‌دار شده و سپس پخته می‌شوند. این غذا که ریشه در سنت‌های آشپزی ویتنام دارد، معمولاً با نودل برنج، بادام زمینی، پیازچه و سس ماهی سرو می‌گردد و طعمی بی‌نظیر و به یادماندنی را ارائه می‌دهد.

۱۳. بوت چین

بوت چین (Bot Chien)، یک خوراکی پرطرفدار در خیابان‌های هوشی‌مین، میان وعده‌ای محبوب برای همه، از دانش‌آموزان گرفته تا بزرگسالان است. این غذای لذیذ از قطعات خمیر برنج تهیه می‌شود که در روغن و در تابه ووک سرخ شده و سپس با ترکیبی از تخم‌مرغ، پاپایا، موسیر و پیاز سبز سرو می‌گردد. چاشنی بوت چین ترکیبی از سس چیلی و سرکه برنج است که طعمی دلپذیر و بافتی ترد به آن می‌بخشد.

۱۴. نم ران

نم ران (Nem Ran)، این خوراک ترد و طلایی رنگ، که در خیابان‌های پر جنب و جوش ویتنام خودنمایی می‌کند، چیزی فراتر از یک پیش‌غذاست؛ تجربه‌ای از طعم‌ها و بافت‌های گوناگون در یک لقمه. تصور کنید لایه‌ای نازک و شفاف از خمیر برنج، همچون پوششی ظریف، ترکیبی از گوشت خوک مزه‌دار شده، میگوهای تازه، سبزیجات معطر و رشته‌های لطیف ورمیشل را در بر گرفته است. این پیچیدگی هنرمندانه، در روغنی داغ و طلایی سرخ می‌شود تا به رنگی جذاب و بافتی بی‌نهایت ترد دست یابد. نم ران، پس از سرخ شدن، با سبزیجات تازه و سس مخصوص ماهی سرو می‌شود تا تضادی دلپذیر بین گرمای رول‌های ترد و خنکی سبزیجات و طعم شور و تند سس ایجاد کند. این تضاد طعم‌ها و بافت‌ها، نم ران را به یکی از محبوب‌ترین و به یادماندنی‌ترین تجربه‌های غذایی در ویتنام تبدیل کرده است.

۱۵. کافه ترونگ

در خیابان‌های هانوی، جایی که عطر قهوه تازه دم کرده در هوا می‌پیچد، نوشیدنی خاصی به کافه ترونگ (Ca Phe Trung) وجود دارد که نه تنها یک نوشیدنی، بلکه تجربه‌ای منحصربه‌فرد است. تصور کنید فنجانی از قهوه غلیظ و معطر ویتنامی را در دست دارید، اما به جای بخار داغ، با ابری نرم و سفید از خامه مواجه می‌شوید. این خامه، نه خامه معمولی، بلکه کف سبک و شیرین سفیده تخم‌مرغ است که مانند مرنگ روی قهوه قرار می‌گیرد. این ترکیب جادویی، طعمی شیرین و خامه‌ای به کافه ترونگ می‌بخشد که حتی کسانی که معمولاً از طعم تلخ قهوه لذت نمی‌برند، عاشق آن می‌شوند. کافه ترونگ، داستانی از ترکیب سنت و خلاقیت در یک فنجان است.

۱۶. بی بی کیو خیابانی ویتنام

بی‌ بی‌ کیو خیابانی ویتنام، تجربه‌ای ارزان و لذیذ است که به راحتی در دکه‌های خیابانی این کشور یافت می‌شود. اگرچه برخی منشأ این غذا را فیلیپین می‌دانند، اما ویتنامی‌ها در تهیه آن مهارت خاصی دارند و همین امر باعث محبوبیت فراوان آن در این کشور شده است. سیخ‌های گوشت آبدار که با سس‌های خوش‌طعم مزه‌دار شده‌اند، روی شعله‌های آتش کباب می‌شوند تا طعمی بی‌نظیر و بافتی دلچسب را برای شما به ارمغان آورند.

۱۷. بون چا هانوی

در هانوی، حوالی ظهر، هوا آکنده از عطر وسوسه‌انگیز گوشت کبابی می‌شود. این عطر، راهنمای شما به سوی تجربه‌ای بی‌نظیر به نام بون چا (Bun Cha Hanoi) است. دکه‌های خیابانی با منقل‌های کوچک زغالی، صحنه‌ای جذاب را خلق می‌کنند؛ قطعات کوچک گوشت و کوفته با ظرافت بر روی آتش کباب می‌شوند و عطرشان هر رهگذری را به توقف و امتحان این غذای لذیذ وسوسه می‌کند. بون چا، نه فقط یک وعده غذایی، بلکه بخشی از تجربه زندگی در خیابان‌های هانوی است، جشنی از طعم‌ها که در هر گوشه و کناری برپاست.

۱۸. کائو لائو

کائو لائو (Cao lau)، داستانی از همگرایی فرهنگ‌ها در یک کاسه نودل است. این غذای ویتنامی، با نودل‌های قطور و جویدنی که یادآور اودون ژاپنی هستند، شروع می‌شود. سپس، کراکرهای ترد و شکننده، مشابه ون تن چینی، به بافت و طعم غذا عمق می‌بخشند. در نهایت، آبگوشت معطر و سبزیجات تازه، با طعم‌های منحصربه‌فرد ویتنامی، این ترکیب را کامل می‌کنند. کائو لائو، نه فقط یک غذا، بلکه سفری به دنیای طعم‌ها و فرهنگ‌ها، تجربه‌ای سالم، مغذی و به‌یادماندنی است.

۱۹. بون ریو

بون ریو (Bun Rieu)، سوپ نودل منحصربه‌فرد ویتنامی، تجربه‌ای بی‌نظیر برای دوستداران غذاهای دریایی، به ویژه خرچنگ، است. این سوپ که با سایر سوپ‌های نودل تفاوت چشمگیری دارد، از نودل برنج (ورمیشل) پخته‌شده در سسی ویژه با عصاره خرچنگ و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. ترکیب طعم‌های شور و شیرین، بون ریو را به یک نودل قرمز خوشمزه و مشهور تبدیل کرده است. علاوه بر نودل و سس، کوفته‌های خرچنگ نیز بخش مهمی از این غذا را تشکیل می‌دهند و همراه با سوپ سرو می‌شوند. تنوع بون ریو بسیار زیاد است و در برخی از انواع آن، از موادی مانند گوشت خوک، میگوی خشک‌شده یا توفوی سرخ‌شده نیز استفاده می‌شود. مانند سایر غذاهای ویتنامی، استفاده از سبزیجات تازه در بون ریو نیز ضروری است و این سبزیجات هنگام سرو به کاسه نودل اضافه می‌شوند.

۲۰. بانه تروت

بانه تروت (Banh Troi)، با بافتی نرم و طعمی شیرین و دلپذیر، تجربه‌ای متفاوت از دسرهای ویتنامی را ارائه می‌دهد. این توپ‌های کوچک و خوشمزه که از خمیر برنج چسبناک و شکر قهوه‌ای تهیه می‌شوند، پس از پخت در آب جوش، به دسری لذیذ و محبوب تبدیل می‌شوند که اغلب در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌گردند.

پرسش‌های متداول