استانبول را با چشیدن غذاهای خیابانی‌ بهتر بشناسید!

قدم زدن در خیابان های استانبول و امتحان کردن غذاهای خیابانی متنوع آن، تجربه ای فراموش نشدنی است.

استانبول، شهری که شرق و غرب در آن به هم می‌رسند، دنیایی از طعم‌ها را در غذاهای خیابانی‌اش جای داده است. از کباب‌های آبدار و سیمیت‌های ترد گرفته تا کومپیرهای پر از مواد مختلف و ماهی‌های تازه که در همان لحظه برایتان آماده می‌شود، هر گوشه از شهر یک تجربه جدید از طعم را برایتان رقم می‌زند. تنوع این غذاها به قدری است که حتی با چند بار سفر به استانبول، باز هم چیزهای جدیدی برای چشیدن پیدا خواهید کرد. در ادامه، ۲۴ نوع از بهترین غذاهای خیابانی استانبول را معرفی می‌کنیم که باید در سفر خود با تور استانبول به این شهر زیبا امتحان کنید.

لیست غذاهای خیابانی استانبول

• لاهماجون
• دونر کباب
• کومپیر
• کباب چگ
• تن تونی
• دوروم
• بورک
• توزک نوحوتلو پیلاو
• کوکوریچ
• برگرهای بخارپز استانبول
• ایچلی کوفته
• منمن
• سیمیت 
• کستانه کباب
• میدیه‌ توا
• حلقه‌ حلوا
• باقلوا
• ذرت آب‌پز و کبابی
• چی کُفته
• بالیک اکمک
• دیلی کاشارلی تست
• ایشکمبه چورباسی
• گزلمه
• دوندورما

۱. لاهماجون

لاهماجون (Lahmacun) یکی از معروف‌ترین خوراکی‌های خیابانی در ترکیه است که به‌عنوان پیتزای ترکی هم شناخته می‌شود. این غذا به‌صورت گرد و با استفاده از خمیر پیتای ترکی تهیه می‌شود و روی آن با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی و جعفری پر می‌شود. طعم تند و خوش‌عطر این خوراکی باعث شده تا به‌طور گسترده در شهرها یافت شود. معمولاً لاهماجون در وعده‌های ناهار یا شام مصرف شده و به‌خصوص پیشنهاد می‌شود لاهماجون‌هایی که روی چوب پخته شده‌اند را امتحان کنید. برای خوردن این غذا، بهترین روش این است که آن را با کاهو و جعفری تزئین کنید، مقداری لیمو روی آن بچکانید و سپس آن را به‌صورت رول شده میل کنید.

۲. دونر کباب

دونر کباب (Döner Kebab) یکی از غذاهای مشهور در استانبول است که مردم محلی به‌طور مکرر آن را می‌خورند. در این شهر، مغازه‌های زیادی برای فروش دونر وجود دارد. این غذا معمولاً با یکی از انواع گوشت‌های بره، مرغ، گوساله یا بوقلمون تهیه می‌شود و به‌آرامی بر روی یک سیخ عمودی که می‌چرخد، کباب می‌شود. پس از پخت، این کباب در نان پیتا همراه با سبزیجاتی مثل کاهو، گوجه‌فرنگی، پیاز، کلم، سماق، خیار تازه یا ترشی و سس‌های مختلف می‌پیچد. دونر کباب علاوه بر این که یک وعده غذایی سریع و خوشمزه است، به یکی از غذاهای محبوب و معمولی در ترکیه تبدیل شده است. اکنون، این غذای گوشتی به‌عنوان یک ناهار سالم یا یک شام شیک برای کسانی که به دنبال غذایی خوشمزه و سالم هستند، در وعده‌های مختلف روز سرو می‌شود. 

۳. کومپیر

کومپیر (Kumpir) یکی از غذاهای محبوب خیابانی در استانبول بوده که بیشتر مورد علاقه نوجوانان و دانشجویان است. این غذا به‌خاطر طعم خوشمزه‌اش، قیمت مناسب و قابلیت سیرکنندگی، طرفداران زیادی دارد. کومپیر در واقع یک سیب‌زمینی بزرگ است که پس از پخت، با کره و پنیر زرد رنده‌شده پر می‌شود. در کنار این مواد اصلی، شما می‌توانید از انواع مخلفات دلخواه نیز استفاده کنید؛ مثل کلم قرمز، هویج، ذرت، زیتون سیاه و سبز، قارچ آب‌پز، سوسیس، سالاد روسی، ترشی و سس مایونز. 

۴. کباب چگ

کباب چگ (Cag kebab) نوعی کباب بره است که به‌صورت افقی روی یک سیخ چرخان کباب پخته می‌شود. معمولاً این کباب روی یک سیخ کوچک‌تر به نام بی‌کو (Bico) قرار می‌گیرد. کباب چگ به‌همراه یک تکه نان تخت و سس‌های مختلف سرو می‌شود. طعم کباب چگ زمانی که با سس اَزمه (Ezme Sauce) میل شود، بسیار لذیذتر است. همچنین، این کباب به‌خاطر مزه‌دار‌شدن گوشت آن با ادویه‌های خوش‌طعم ترکی، طعم زنده‌تری نسبت به کباب‌های معمولی دارد.

۵. تن‌ تونی

تن‌ تونی (Tantuni) یکی از غذاهای خیابانی تند و محبوب در استانبول است که با گوشت بره یا گوشت گاو خردشده تهیه می‌شود. این گوشت‌ها در روغن آفتابگردان روی یک تابه فلزی نازک به نام ساج (Sac) سرخ می‌شوند. در گذشته، تن‌ تونی با گوشت نرم بره یا استیک درست می‌شد، اما امروزه نسخه ارزان‌تری با استفاده از مرغ نیز موجود است. بعد از پختن خوب گوشت، آن را در نان لواش با سبزیجاتی مانند گوجه‌فرنگی بدون پوست، پیاز و جعفری می‌پیچند.

۶. دوروم

دوروم (Dürüm) نوعی ساندویچ ترکی است که معمولاً با انواع کباب‌ها و غذاهای سنتی پر می‌شود. در ترکیه، مردم به دوروم‌های مختلفی علاقه دارند و در استانبول می‌توان انواع مختلفی از آن را پیدا کرد. دوروم آدانا و دوروم اورفا از محبوب‌ترین گزینه‌ها هستند. این دوروم‌ها معمولاً از گوشت چرخ‌کرده بره یا گاو تهیه می‌شوند و با استفاده از چربی دم بره طعم بهتری می‌گیرند. گوشت‌ها به سیخ کشیده می‌شوند و روی زغال کباب می‌شوند. در نهایت، دوروم‌ها با سبزیجاتی مانند پیاز، گوجه‌فرنگی، کاهو و جعفری و در نان‌های لواش یا یوفکا سرو می‌شوند.

۷. بورک

بورک (Börek) یک نوع خوراکی محبوب در استانبول است که در انواع مختلفی تهیه می‌شود. بورک‌فروشی‌ها در همه جا پیدا می‌شوند و بهترین زمان برای خرید آن از صبح تا ظهر است. در واقع، بورک معمولاً به‌عنوان صبحانه خورده می‌شود. این خوراکی از خمیر پف‌دار یا خمیر ترد تهیه شده که پر از مواد مختلفی مثل پنیر، گوشت چرخ‌کرده، اسفناج و یا سبزیجات دیگر است. بورک می‌تواند گزینه مناسبی برای یک صبحانه سریع و خوشمزه ترکی باشد.

۸. تاووک نوحوتلو پیلاو

یکی دیگر از غذاهای محبوب ترکیه برنج است. این غذا به‌عنوان یک غذای اصلی در خانه‌های محلی تهیه شده و در همه جا پخته می‌شود. شما همچنین می‌توانید فروشندگان خیابانی را پیدا کنید که با کاسه‌های خوشمزه تاووک نوحوتلو پیلاو که شامل برنج با مرغ پخته و نخود است، از شما پذیرایی می‌کنند. تاووک نوحوتلو پیلاو (Tavuk Nohutlu Pilav)، برنجی خوش‌عطر و کره‌ای است که با برنج بخارپز ساده آسیایی تفاوت دارد. این غذا در هر گوشه خیابان، به‌ویژه در نواحی تجاری و فروشگاه‌ها قابل مشاهده است. بسیاری از چرخ‌های خیابانی یا رستوران‌ها این غذای خیابانی خوشمزه و ارزان را عرضه می‌کنند.

۹. کوکوریچ

کوکوریچ (Kokoreç) یکی از خوراکی‌های خوشمزه و مشهور خیابانی در استانبول است که از روده‌های کبابی گوسفند تهیه می‌شود. قسمت سفیدی که در این غذا وجود دارد، چربی گوسفند است. مواد کوکوریچ به‌شکل ریز ریز خرد کرده و با ادویه‌هایی مثل فلفل، اورگانو، نمک و گاهی گوجه‌فرنگی تازه ترکیب می‌کنند. کوکوریچ معمولاً به‌صورت ساندویچ با نان سرو می‌شود. اگرچه ممکن است همه افراد نتوانند این غذا را بخورند، اما بسیاری از مردم محلی از خوردن این خوراکی خیابانی لذت می‌برند. جالب اینجاست که قیمت کوکوریچ نسبت به سایر غذاهای خیابانی بالاتر است و به‌عنوان یک خوراکی خاص شناخته می‌شود.

۱۰. برگرهای بخارپز استانبول

برگرهای بخارپز استانبول یا ایسلاک برگر (Islak Burger)، با سایر برگرها که قبلاً خورده‌اید، تفاوت دارد. نان‌های نرم و سفیدی که با سس سیر و گوجه‌فرنگی و یک قرص گوشت پر شده‌اند، در یک فر بخار قرار گرفته و پخته می‌شوند. برگر ایسلاک، در فر مرطوب باقی می‌ماند تا با بافتی نرم برای مشتری سرو شود. 

۱۱. ایچلی کوفته

ایچلی کوفته (Içli Köfte) یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ترک است که می‌توانید آن را در خیابان‌های استانبول پیدا کنید. این غذا اخیراً در رستوران‌های ترکیه محبوبیت بیشتری پیدا کرده، چراکه تهیه آن به‌دلیل طعم خاصش برای آشپزها چالش‌برانگیز است. ایچلی کوفته‌ها توپک‌های خمیری هستند که از ترکیب سیب‌زمینی، بلغور ریز و ادویه‌جات درست شده و داخل آن‌ها با گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گاو پر می‌شود. این توپک‌ها به‌صورت آب‌پز یا کبابی پخته شده و می‌توانید آن‌ها را داغ یا سرد، در هر زمانی از روز میل کنید.

۱۲. منمن

منمن (Menemen) یکی از غذاهای محبوب صبحانه در استانبول است که شبیه تخم‌مرغ‌های هم‌زده آبدار می‌باشد. این غذا از تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای سبز و روغن زیتون تهیه می‌شود. فلفل سیاه آسیاب‌شده و گاهی پیاز خردشده نیز به آن افزوده می‌شود. منمن معمولاً با نان تازه ترکی بزرگ سرو شده و می‌تواند به‌عنوان صبحانه‌ای کامل یا ناهاری سبک مورد استفاده قرار گیرد.

۱۳. سیمیت

سیمیت (Simit)، نان حلقه‌ای معروف ترکی که با کنجد پوشیده شده است، به‌عنوان یکی از خوشمزه‌ترین گزینه‌ها برای صبحانه شناخته می‌شود. این نان گرد را می‌توان در نانوایی‌ها و دکه‌های خیابانی در مناطق شلوغ پیدا کرد و معمولاً صبح‌ها، تازه و داغ عرضه می‌شوند. سیمیت به‌همراه چای ترکی یا پنیرهای سنتی، طعم بسیار لذیذی دارد و تجربه‌ای خوشمزه از صبحانه ترکی را برای شما فراهم می‌کند.

۱۴. بالیک اکمک

یکی از غذاهایی که هر کسی (به جز گیاه‌خوارها) باید در استانبول امتحان کند، بالیک اکمک (Balık Ekmek) است. این ساندویچ شامل ماهی کبابی، پیاز و کاهو تازه است و یکی از بهترین غذاهای خیابانی در شهر به شمار می‌رود. بالیک اکمک با چند قطره آب لیمو، طعم بسیار لذیذی پیدا می‌کند، اما باید مراقب تیغ‌های ماهی باشید. اکثر فروشندگان و رستوران‌ها این ساندویچ‌ها را با ماهی ماکرل نروژی درست می‌کنند. ما پیشنهاد می‌کنیم که بالیک اکمک خود را از قایق‌های ساحل امینیونو (Eminönü) تهیه کنید، زیرا فروشندگان این غذا را روی قایق‌هایشان می‌پزند. مردم محلی معمولاً با این غذا آب‌ترشی یا آب‌تربچه می‌نوشند.

۱۵. میدیه‌ تاوا

میدیه‌ تاوا (Midye Tava) یک خوراکی ترد و خوشمزه است که معمولاً روی سیخ سرو می‌شود. در استانبول، فروشندگان خیابانی و رستوران‌های زیادی این غذا را تهیه و عرضه می‌کنند. این میان‌وعده به‌خصوص در مناطق ساحلی مانند بشیکتاش (Beşiktaş)، کادیکوی (Kadıköy)، کوم‌کاپی (Kumkapı) و اورتاکوی (Ortaköy) بسیار معروف است. در تهیه میدیه‌ تاوا، صدف‌ها در یک تابه بزرگ با روغن داغ سرخ شده و همراه با سس تارتار تند سرو می‌شوند. این سس از ترکیب گردو، روغن زیتون، خرده نان، ماست چکیده، آب لیمو، سیر رنده‌شده و نمک تهیه می‌شود. شما می‌توانید میویه‌ تاوا را به‌صورت سیخی یا در ساندویچ میل کنید تا یک وعده غذایی خوشمزه‌تر داشته باشید.

۱۶. کستانه کباب

کستانه کباب یا بلوط (Kestane Kebab) ساده‌ترین نوع غذاهای خیابانی در استانبول به‌حساب می‌آید. این غذا شامل بلوط‌هایی است که بدون جداکردن پوست آن‌ها بر روی گریل کباب می‌شوند. کستانه کباب یکی از گزینه‌های خوشمزه و سالم غذای خیابانی در استانبول است. ممکن است برخی افراد طعم آن را چندان دلچسب ندانند، اما این خوراکی کلاسیک یکی از محبوب‌ترین تنقلات مردم ترکیه است که در گذشته در فرهای چوبی تهیه می‌شد. این خوراکی در هر ساعتی از روز در دسترس بوده و به‌ویژه در فصل‌های پاییز و زمستان، بلوط‌ها تازه و خوشمزه هستند. در این فصل، خیابان‌ها پر از دست‌فروش‌ها و چرخ‌دستی‌هایی است که کستانه کباب داغ عرضه می‌کنند.

۱۷. حلقه‌ حلوا

حلقه‌ حلوا (Halka Tatlısı) یکی از دسرهای معروف خیابانی است که در هر گوشه‌وکناری از استانبول پیدا می‌شود. وقتی از پیاده‌روی در خیابان‌های این شهر خسته شده‌اید، این دسر لذیذ می‌تواند به شما انرژی بدهد. تهیه این دسر بسیار آسان است؛ خمیر آن ابتدا در روغن سرخ شده و سپس در شربت شیرین فرو می‌رود و پس از خنک شدن، آماده می‌شود. این دسر به‌خاطر تردی و شیرینی فوق‌العاده‌اش شناخته شده است.

۱۸. باقلوا

باقلوا (Baklava) یکی از شیرینی‌های خوشمزه و معروف خیابانی در استانبول است که به‌سادگی می‌توانید آن را در نانوایی‌ها، فروشگاه‌های محلی یا سوپرمارکت‌ها پیدا کنید. برای تهیه باقلوا، خمیر نازکی به نام فیلو با میوه‌های خشک و مغزهای مختلف پر می‌شود. برای چسباندن خمیر و مواد داخل آن، از شیره شکر یا عسل استفاده می‌کنند که باعث می‌شود باقلوا چسبناک و خوشمزه شود. این شیرینی در انواع مختلفی مانند باقلوای پسته‌ای، باقلوای گردویی و رول‌های سلطنتی وجود دارد.

۱۹. ذرت آب‌ پز و کبابی

ذرت آب‌پز و کبابی در خیابان‌های استانبول در تمام طول سال موجود است؛ اما طعم آن در تابستان یا بهار بسیار بهتر از زمستان می‌باشد. این خوراکی نه‌تنها سیرکننده است، بلکه یکی از ارزان‌ترین غذاهای خیابانی در استانبول محسوب می‌شود. پیشنهاد می‌شود هر دو نوع ذرت کبابی و آب‌پز را امتحان کنید، چون هر کدام طعم خاص خود را دارند. ذرت معمولاً به‌طور مستقیم از دیگ آب‌پز یا از روی منقل سرو می‌شود، بنابراین باید مراقب باشید تا دچار سوختگی نشوید.

۲۰. چی کُفته

چی کُفته (Çiğ köfte) یک غذای خوشمزه و محبوب خیابانی در ترکیه است که از گوشت بره بدون چربی، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و خمیر فلفل تند تهیه می‌شود. برای تهیه آن، این مواد با ادویه‌های تند ترکیب و ورز داده می‌شوند و سپس گوشت بره با این ادویه‌ها پخته می‌شود؛ به همین دلیل، چِی کُفته باید به‌صورت تازه مصرف شود و نمی‌توان آن را برای شب نگه داشت. این غذا در سراسر استانبول به فروش می‌رسد و یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه است، اما به دلیل مسائل بهداشتی، تهیه آن به روش اصلی دیگر مجاز نیست. اکنون بیشتر چِی کُفته‌های استانبول بدون گوشت تهیه می‌شوند و به یک غذای گیاهی عالی تبدیل شده‌اند! این غذای خوشمزه معمولاً در کاهو پیچیده شده و با آب‌لیمو سرو می‌شود و یا می‌توان آن را در نان لواش پیچید.

۲۱. دیلی کاشارلی تست

«دیلی کاشارلی تست» (Dilli Kaşarlı Tost) ساندویچ گریل شده پنیر با ورقه‌هایی از زبان گوساله است که افراد زیادی در استانبول عاشق آن هستند. بهترین جا برای امتحان کردن این خوراکی لذیذ خیابانی «میدان تکسیم» خواهد بود. کافه‌های زیادی در تمام طول روز آن را برای‌تان سرو می‌کنند. یکی از بهترین ارائه کنندگان این خوراکی خیابانی «کیزل کایالار» (Kızılkayalar) است.

۲۲. ایشکمبه چورباسی

«ایشکمبه چورباسی» (İşkembe Çorbası) یا همان سیرابی، یکی دیگر از غذاهای خیابانی محبوب به شمار می‌رود و طرف‌داران زیادی دارد. صبح زود مغازه‌های سیرابی‌فروشی پر از مردانی می‌شوند که خود را برای یک روز کاری سخت آماده می‌کنند. اگر شما هم طرفدار این غذا هستید باید آن‌ را در استانبول امتحان کنید.

۲۳. گزلمه

این کرپ‌ خوشمزه دست‌پیچ هم مانند بسیاری دیگر از غذاهای سریع استانبول، ریشه در آناتولی دارد. بهترین حالت «گُزلمه» (Gözleme) زمانی است که بلافاصله بعد از دریافت سفارش پر شده و کباب شود. این خمیر نازک رول‌شده با مواد دلخواه خودتان شامل پنیر سفید، سیب زمینی، پیاز یا حتی گوشت پر می‌شود و پس از طعم‌دارشدن با کره، آن را می‌پزند. 

۲۴. دوندورما

در بستنی‌های سنتی ترکیه از مواد غلیظ‌کننده طبیعی استفاده می‌شود که به آن ظاهری لطیف، فشرده و بافتی رشته‌ای می‌دهد. اگر چه برخی از فروشندگان، دیگر از مواد اولیه کاملاً طبیعی استفاده نمی‌کنند، اما هنوز هم برخی از مغازه‌ها و فروشندگان قدیمی هستند که به روش‌های سنتی و طعم‌های کلاسیک مانند پسته و قیماق، وفادار مانده‌اند. از بهترین جاهایی که می‌توانید بستنی سنتی ترکی را امتحان کنید «داملا دوندورما وِ بوزا» (Damla Dondurma ve Boza) و «وفا بوزاجیسی» (Vefa Bozacısı) هستند.