راهنمای خرید پنیرهای فرانسوی در پاریس

پنیرهای فرانسوی و تنوع خیره‌کننده‌شان در جهان، شهرت قابل ستایشی دارند. احتمالا وقتی در تور فرانسه شرکت کرده‌اید، قصد خرید این محصول خوشمزه را داشته‌اید اما به خاطر طیف وسیع گزینه‌های پیش روی‌تان سردرگم شده‌اید.

فرانسه برای عاشقان پنیر سرزمینی رویایی است. ۹۶٪ از مردم این کشور از مصرف‌کنندگان این محصول لبنی بوده و ۴۷٪ از آن‌ها به‌صورت روزانه پنیر می‌خورند. این درصد در برابر آمریکایی‌ها یا انگلیسی‌ها که سالانه تنها ۱۵/۴ و ۱۱/۶ کیلوگرم پنیر مصرف می‌کنند قابل توجه است. اگر شما هم به اندازه فرانسوی‌ها به این خوراکی دلپذیر علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم راهنمای خرید پنیر ما را تا انتها بخوانید تا با پنیرفروشی‌های پاریس آشنا شده و بتوانید از بین تنوع باورنکردنی پنیرهای‌شان به‌راحتی محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید.

به دنبال چه پنیری بگردیم؟

فرانسوی‌ها به‌دلیل علاقه‌ی شدیدی که به پنیر داشته‌اند، تنوع چشمگیری در تولید آن به کار گرفته‌اند. بعد از قرن‌ها خلاقیت و نوآوری امروزه طیف وسیع محصولات پیش روی مشتریان غیربومی گاهی باعث سردرگمی می‌شود. این پنیرها به دسته‌های نرم و خشک، بی ‌بو و با بو، فرآوری شده با کپک یا کنه (شاید به نظر شوخی بیاید، اما این نوع پنیر واقعاً در شهر لیل وجود دارد) تقسیم شده‌اند.

شارل دوگل در رابطه با این تنوع گفته است: «چطور می‌توانید بر کشوری حکومت کنید که ۲۴۶ پنیر متفاوت دارد؟» امروزه این تعداد تا ۴۰۰ گونه نیز رسیده است و اگر زیرشاخه‌های آن را نیز حساب کنیم، تعداد پنیرها به ۱۰۰۰ نوع مختلف می‌رسد.

اکثر این پنیرها به‌طور سنتی از شیر گاو، گوسفند یا بز تهیه می‌شوند، اما یک مزرعه در نرماندی از سال ۲۰۱۳ پنیری با شیر اسب را به بازار عرضه کرد. با توجه به اینکه این محصول طی ۴ سال اخیر خیلی نتوانست بازار را تکان دهد، می‌توان نتیجه گرفت که مزه شیر اسب در پنیرها خیلی طرفدار ندارد.

حدود ۴۰ پنیر فرانسوی توانسته‌اند جایزه ویژه آ.او.سی را دریافت کنند که اجازه تولید محصول را تنها به منطقه‌ی خاصی می‌دهد. از این میان می‌توان به کَمُمبر (نوعی پنیر نرم) محصول نرماندی، بری محصول مو و مولان و پنیر جدید ریگوت دوکوندریو از لیون اشاره کرد. برای درک بهتر فراوانی پنیر در فرانسه می‌توانید در گوگل عبارت نقشه‌های پنیر فرانسه را جستجو کنید.

این خوراکی خوشمزه در هر گوشه‌ای از سرزمین فرانسه تولید می‌شود. منطقه بزرگ پاریس نیز از این قاعده مستثنا نیست و می‌توان در آن پنیرهای فوق‌العاده‌ای یافت.

از کجا پنیر خوب بخریم؟

نویسنده شهیر ایتالیایی ایتالو کالوینو در زندگی‌نامه خود به نام زاهد گوشه نشین در پاریس، پایتخت کشور فرانسه را دانش‌نامه‌ای عظیم از پنیر می‌نامد و برای این نام‌گذاری دلیل موجهی ارائه می‌کند. وی می‌نویسد: «در پاریس مغازه‌های پنیرفروشی بیش از صدها پنیر مختلف را به‌نمایش گذاشته‌اند و هرکدام نام خاص خود را دارند؛ پنیرهایی با پوشش خاکستر یا گردو که همه در کنار هم یک موزه یا بهتر بگوییم لوور پنیر را تشکیل می‌دهند.»

خوشبختانه صنعت پنیر در پاریس بسیار قوی است و هنوز هم مانند دهه ۱۹۶۰ که کالوینو آن را توصیف کرده تنوع و گوناگونی چشم‌گیری دارد. برای آشنایی با بهترین پنیرها بد نیست از قبل اطلاعاتی به‌دست آورید. بازارهای شهری و مراکز فروش مواد غذایی سرپوشیده جزو بهترین مکان‌ها برای خرید پنیر هستند. در این میان بازار اَلیگْر یکی از محبوب‌ترین‌ها محسوب می‌شود.

جدای از ثبت‌نام در جلسات گروهی مزه کردن پنیر، می‌توانید از بشقاب‌های پنیر آماده در اکثر رستوران‌ های پاریس لذت ببرید. هر چند یکی از این رستوران‌ها در منطقه ۱۱ به نام اَستیه شهرت خاصی برای محصولات لبنی‌اش به‌دست آورده است. بشقاب‌های پنیری که در این رستوران بر سر میزها می‌آورند بزرگ و وسوسه کننده بوده و در آن بهترین‌ پنیرهای محلی را پیدا می‌کنید. در ادامه به معرفی چند پنیرفروشی برتر پاریس می‌پردازیم.

۱. شه ویرژینی

در فروشگاه شه ویرژینی (Chez Virginie) پنیرها به شیوه‌ی‌ هنرمندانه‌ای چیده شده‌اند. از سال ۱۹۰۰ در این مکان پنیر فروخته می‌شود. ویرژینی که امروز مالک این مغازه است، این کسب‌وکار پر رونق را از پدر خود به ارث برده است. در اینجا تنها پنیرهایی که با شیر خام تهیه شده‌اند را به فروش می‌رسانند، به‌ همین خاطر تنوع زیادی را نمی‌توان از آن انتظار داشت.

۲. بارتِلِمی

مادام بارتِلِمی (Barthélemy) نگرش خاص خود را داشته و اعتقادی به راه‌اندازی وب‌سایت ندارد. البته هر کسی اگر محصولات خود را به دولت‌مردان می‌فروخت دیگر نیازی به این کارها نداشت. شایعه‌هایی مبنی بر خرید کردن رئیس‌جمهور و نخست‌وزیر فرانسه از این مغازه پنیرفروشی وجود دارد.

مغازه مادام بارتلمی کوچک و پر از گونه‌های مختلف پنیر است. اگر چه در اینجا تعدادی مربای مختلف، ماست، شیر و تخم مرغ هم به فروش می‌رسد، اما تمرکز اصلی برروی پنیر است. محصولات فصلی که به مغازه مراجعه کرده‌اید، بهترین گزینه برای خرید هستند.

۳. لوفور

پنیرفروشی لوفِوْر (Lefebvre) از سوی اریک و همسرش اداره می‌شود. این مغازه در منطقه ۱۲ پاریس و در فاصله کمی دورتر از خیابان اصلی قرار دارد. افسون و جذابیت فروشگاه از همان بدو ورود شما را مسحور خود می‌کند. گلچینی که در لوفور پیدا می‌کنید، از مناطق اصلی تولید پنیر فرانسه تهیه شده است. فروشنده بهترین گزینه‌های موجود مغازه را که به ذائقه‌تان می‌خورد، به شما پیشنهاد خواهد کرد. با این حساب بهتر است خجالتی نبوده و از او درخواست راهنمایی کنید.

۴. لانگله - آردوان

بازدید از بازار اَلیگْر برای هر کسی که عاشق غذا باشد، جزو واجبات است. این بازار ۶ روز هفته باز بوده و از فضایی سرپوشیده به‌همراه غرفه‌هایی در فضای باز تشکیل می‌شود. پنیرفروشی لانگلِت-آردوان (Langlet-Hardouin) در قسمت سرپوشیده‌ی بازار قرار دارد و صاحبان آن برروی پنیرهای محلی بیش از هر چیزی تمرکز کرده‌اند. در این فروشگاه گلچینی از بهترین پنیرهای بز تهیه شده در دره لوار پیش روی شما خواهد بود.

۵. الئوس

در روزهای برپایی بازار، خیابان پونسُله حال و هوای پاریس قدیم را به‌خود می‌گیرد. فروشندگان در این خیابان باریک جمع شده و مردم منطقه بین غرفه‌های تودرتو مشغول بازدید و خرید می‌شوند. پنیرفروشی افسونگر و تماشایی اَلِئوس (Alléosse) نیز در این میان خودنمایی می‌کند. این پنیرفروشی سرداب‌های بزرگی به مساحت ۳۰۰ متر مربع در منطقه ۱۷ داشته که مالکش آن را برای حفظ سنت‌های پنیرسازی قدیمی واجب می‌داند. او تمام تلاش خود را به کار می‌گیرد تا از تولیدکنندگان محلی در برابر کارخانه‌های تولید پنیر حمایت کند.

۶. لوران دوبوا

آقای دوبوا (Dubois) امروزه صاحب چند مغازه پنیرفروشی در پاریس است. مغازه‌های دوبوا از نظر زیبایی‌شناسی مدرن هستند. طبقه‌های تمیز، بدون لک و طراحی‌ گرافیکی ساده و مینیمال این مغازه‌ها مشتری را به‌خود جذب می‌کنند. قدمت تولید پنیر در خانواده دوبوا به دو نسل قبل باز می‌گردد. دوبوا به اطلاعات دقیق و جامع خود درباره کسب کارش می‌بالد. باعث افتخار او است که محصولات تولید‌کنندگان کوچک در بزرگ‌ترین مغازه‌های پاریس به‌ فروش می‌رسند.