آشنایی با بهترین غذاهای ایتالیا که عاشقشان خواهید شد!

بهترین غذاهای ایتالیا فقط پاستا و پیتزا نیستند بلکه دنیایی از طعم های لذیذ و متنوع را شامل می شوند که هر ذائقه ای را مجذوب خود می کنند

ایتالیا را باید به عنوان یکی از بهترین مقصدهای گردشگری انتخاب کنیم. کشوری با طبیعت بکر و زیبا، جاذبه‌های تاریخی که هر کدام قصه‌ای از گذشته این سرزمین را در دل دارند و غذاهای ایتالیایی که دنیایی از عطر و طعم بی‌نظیر و هوس‌انگیز هستند. تمامی این جزئیات در کنار هم می‌توانند سفری خاطره‌انگیز از تور ایتالیا را به یادگار بگذارند. در سفر به این کشور، حتما زمان کافی به تجربه طعم‌ها و ذائقه ایتالیایی اختصاص دهید. ایتالیا کشور پاستاهای متنوع، پیتزا و دسرهای جذاب و خوش‌طعم است. غذاهایی گوناگون و لذیذ که محبوبیت بسیاری در میان گردشگران این کشور دارد.

بهترین غذاهای ایتالیایی

• پاستا کاربونارا
• پیتزا
• شیرینی کانولی
• لازانیا آلا بولونی
• استیک فیورنتینا
• ترافل
• ریزوتو
• پستو
• تیرامیسو
• پولنتا
• ریبولیتا
• بوتارگا
• ویتلو توناتو
• آرانچینی
• گنوچی

۱.پاستا کاربونارا؛ پاستای تاریخی رم 

بدون شک، پاستا جزو اولین غذاهایی است که باید در فهرست غذاهای ایتالیا گنجانده شود. غذایی که به نوعی امضای این کشور محسوب می‌شود. انواع پاستا و اسپاگتی در این کشور طبخ می‌شود که پاستا کاربونارا (Carbonara) یکی از محبوب‌ترین نوع پاستا به ویژه در شهر رم ایتالیا است. این پاستا از ترکیب پاستا، بیکن یا گوشت، پنیر پکورینو (Pecorino)، تخم‌مرغ و فلفل تهیه می‌شود. در رستوران‌های مختلف از پاستاهایی در شکل‌های گوناگون برای تهیه پاستا کاربونارا استفاده شده، اما استفاده از اسپاگتی رایج‌تر است.

۲. پیتزا؛ غذایی محبوب در سراسر ایتالیا

طعم واقعی پیتزا را باید در ایتالیا بچشید. اگرچه در بسیاری از شهرهای زیبای ایتالیا پیتزاهای خوش‌طعم و بسیار خوبی سرو می‌شود، پیتزای شهر ناپل محبوبیت بیشتری دارد. در سایر نقاط ایتالیا، خمیر پیتزا نازک است اما پیتزای ناپلی کمی ضخیم بوده، با این حال، هنوز هم بافتی سبک و خوش‌طعم دارد. سس گوجه و پنیر موزارلای تازه تقریبا پای ثابت تمامی پیتزاهای ایتالیایی هستند. اگر پیتزای مارگاریتا را انتخاب کنید، همین ترکیب را بر روی خمیر پیتزا می‌بینید، اما در انواع دیگر پیتزا، ترکیب‌های متفاوتی سرو می‌شود که هر کدام طعم بی‌نظیری دارند.

۳. شیرینی کانولی؛ دسر اصیل سیسیلی ایتالیا

غذاهای ایتالیا محدود به پاستا و پیتزا نمی‌شود؛ بلکه دسرهای هیجان‌انگیزی را هم در این کشور امتحان می‌کنید. شیرینی کانولی (Cannoli) شیرینی سنتی متعلق به جزیره سیسیل ایتالیا است. شیرینی محبوب و خوش‌طعم که در بسیاری از شیرینی‌فروشی‌های ایتالیا عرضه می‌شود. خمیری را به شکل استوانه درآورده و در روغن سرخ می‌کنند. سپس داخل آن را با پنیر خوش‌طعم ماسکارپونه پر کرده و بر روی آن پودر شکر یا قند می‌ریزند. انواع میوه‌های شیرین، پسته و شکلات از دیگر افزودنی‌هایی است که برای لذت بیشتر این شیرینی به آن اضافه می‌کنند. اگر می‌خواهید طعم واقعی این دسر را بچشید، حتما از فروشگاه‌های معتبری که شیرینی و غذاهای سیسیل را می‌فروشند، خریداری کنید.

۴. لازانیا آلا بولونی؛ طعمی متعلق به بولونیا

به هر نقطه از ایتالیا که سفر می‌کنید، غذای مخصوص به آن منطقه را بچشید تا با فرهنگ ایتالیا آشنا شوید. لازانیا آلا بولونی (Alla Bolognese) غذایی متعلق به بولونیا ایتالیا است. شهری که به داشتن مواد اولیه مرغوب برای پخت غذاهایش معروف است. غذایی که به واسطه داشتن یک سس ویژه به نام بلونز، محبوب و از سایر دستورات پخت لازانیا متمایز شده‌است. گوشت قرمز و سس بشامل ترکیبات اصلی این سس خوش‌طعم هستند که در بین ورقه‌های لازانیا جای می‌گیرند.

۵. استیک فیورنتینا؛ گوشتی با طعم متفاوت در فلورانس

یکی از لذیذترین غذاهای ایتالیا را در سفر به فلورانس ایتالیا می‌توانید امتحان کنید. استیکی قطور و آب‌دار با طعمی متفاوت از گوشت گاو است که شاید نمونه آن را در جایی ندیده باشید. استیک فیورنتینا (Bistecca Alla Fiorentina) قطعه گوشتی بزرگ با ضخامتی در حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر است که دو طرف آن برای مدت ۵ تا ۷ دقیقه بر روی حرارت پخته می‌شود. بیرون گوشت به خوبی پخته خواهد شد اما درون آن کمی آب‌دار است و این نوع پخت طرفداران خاص خودش را دارد. تنها از نمک و روغن زیتون برای طعم و تزئین استیک فیورنتینا استفاده شده و معمولا مخلفات دیگری در کنار آن سرو نمی‌شود. بهترین استیک فیورنتینا در منطقه زیبای توسکانی ایتالیا و بهترین رستوران‌های فلورانس یافت می‌شود.

۶. ترافل؛ قارچ اعیانی با عطر و طعم خاص

ترافل (Truffles) نوعی قارچ است که یکی از عناصر اصلی غذاهای ایتالیایی محسوب می‌شود. قارچی متفاوت با قارچ‌های مرسوم در کشورهای دیگر که طعم بی‌نظیری برای غذا خلق می‌کند. قارچی گران‌قیمت با طعمی تقریبا تند و منحصربه‌فرد که در زیر خاک رشد می‌کند و مصرف آن در شمال ایتالیا رایج‌تر است. ترافل‌ها در کنار پاستاهای مخلوط با روغن زیتون، تخم‌مرغ و بسیاری از غذاهای دیگر سرو می‌شود. معمولا این قارچ را به شکل ورقه‌های نازکی در مرحله انتهای پخت غذا بر روی آن قرار می‌دهند.

۷. ریزوتو؛ برنجی متفاوت در میلان ایتالیا

ریزوتو (Risotto) یکی از معروف‌ترین غذاهای ایتالیا و غذای سنتی متعلق به شهر میلان است. غذایی که از برنج مخصوصی متعلق به مناطق شمالی این کشور (Arborio) تهیه می‌شود. آب گوشت، کره، پنیر و زعفران مواد اولیه‌ای هستند که برای پخت ریزوتو استفاده می‌شود. البته در میان اهالی ایتالیا اختلاف نظرهایی درباره استفاده از آب گوشت برای پخت این غذا وجود دارد و برخی معتقدند آن را با آب مرغ یا نوشیدنی‌های مخصوصی باید پخت. ریزوتو را می‌توانید در بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌های کوچک و بزرگ ایتالیا بیابید و از طعم خاص آن لذت ببرید.

۸. پستو؛ سس گیاهی مخصوص در جنو ایتالیا

ریحان، دانه کاج، روغن زیتون، سیر، نمک و مقداری پنیر را با هم ترکیب کنید تا یک سس گیاهی متفاوت با عطر و طعمی خاص داشته باشید. ریحان و دانه کاج در شهر جنو ایتالیا به وفور یافت می‌شود که از ترکیب آن‌ها با هم که معمولا در روش سنتی آن را درون هاون ریخته و می‌کوبند، سس پستو (Pesto alla Genovese) آماده می‌شود. سسی به رنگ سبز روشن که به عنوان رویه برای بسیاری از غذاهای ایتالیا مانند ریزوتو، پاستا و بروشتا استفاده می‌شود.

۹. تیرامیسو؛ دسر مقدس در میان مردم ایتالیا

تیرامیسو (tiramisu)، یکی دیگر از دسرهای خوش‌طعم ایتالیایی است که در گوشه به گوشه این کشور یافت می‌شود. دسری به قدمت تاریخ این کشور که نام آن اولین‌بار در سال ۱۹۶۰ شنیده شد. ایتالیایی‌ها معتقدند تیرامیسو متعلق به شهر ترویزو (Treviso) در شمال ونیز است. با این حال، اکنون در تمام نقاط ایتالیا عرضه می‌شود. دسری خامه‌ای با بافت لطیف که از ترکیب بیسکوییت‌های لیدی فینگر، پنیر ماسکارپونه، زرده تخم‌مرغ، کاکائو، شکر و اسپرسو تهیه می‌شود.

۱۰. پولنتا؛ ترکیبی متفاوت از آرد ذرت در شمال ایتالیا

پولنتا (Polenta) نوعی پیش غذا در ایتالیا است که از ترکیب آرد ذرت و آب تهیه می‌شود. غذایی با بافت خامه‌ای مانند فرنی که در گذشته با انواع غلات طبخ می‌شد و امروزه از آرد ذرت برای تهیه آن استفاده می‌شود. غذایی متعلق به شمال ایتالیا که از گذشته تاکنون نقش پررنگی در میان غذاهای ایتالیا دارد. علاوه بر آرد ذرت و آب، از ترکیباتی مانند کره، نمک، پنیر یا سس‌های مختلف برای بهبود طعم پولنتا استفاده می‌شود.

۱۱. ریبولیتا؛ سوپ سیر متعلق به توسکانی ایتالیا

ریبولیتا (Ribollita) نوعی سوپ سیر است که به عنوان یکی از غذاهای سنتی توسکانی ایتالیا شناخته می‌شود. با توجه به دستور پخت رایجی که امروزه برای تهیه این سوپ وجود دارد، برای پخت آن باید آب گوشت، نخود، کرفس، کدو سبز، هویج، روغن زیتون و پنیر پارمزان رنده‌شده را با هم ترکیب کنید. فلفل سیاه از مهم‌ترین ادویه‌هایی است که برای این غذا استفاده می‌شود. در گذشته، سوپ ریبولیتا به همراه نان خورده می‌شد و به همین علت هنوز هم در بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها آن را با نان به ویژه نان مخصوص توسکانی که نوعی نان بدون نمک است، سرو می‌کنند.

۱۲. بوتارگا؛ طعم ماهی دودی در غذاهای ایتالیا

بوتارگا (Bottarga) بعد از پخت به عنوان نوعی طعم‌دهنده برای غذاهای ایتالیا به ویژه پاستا استفاده می‌شود. غذایی دریایی متعلق به سواحل جزیره سیسیل که البته در سایر نقاط ایتالیا از جمله جنوب این کشور هم یافت می‌شود. معمولا از قلیه ماهی برای تهیه بوتارگا استفاده می‌کنند، اما ممکن است در هر شهری از ماهی مخصوص به همان منطقه برای پخت این غذا استفاده شود. قلیه ماهی یا اره ماهی را با نمک و تخم‌مرغ مخلوط و به خوبی فشرده می‌کنند. سپس این ترکیب را در معرض هوای آزاد می‌گذارند تا خشک شود. در نهایت با وجود خشک‌شدن، بافت تقریبا نرمی دارد که مانند ترافل آن را به صورت ورقه‌های نازک یا به صورت رنده‌شده بر روی پاستا، ریزوتو، گوشت، سبزیجات یا سایر غذاهای ایتالیایی می‌ریزند و سرو می‌کنند.

۱۳. ویتلو توناتو؛ ترکیب گوشت با سسی متفاوت

ویتلو توناتو (Vitello Tonnato) غذایی متعلق به شمال ایتالیا است. این غذا ترکیب متفاوت و عجیبی دارد، اما از امتحان این طعم هراسی نداشته باشید. طعمی خاص و بی‌نظیر دارد. ابتدا برش‌های نازکی از گوشت گوساله را درون نوشیدنی‌های مخصوصی می‌جوشانند. سپس آن را با یک سس غلیظ و خامه‌ای، ماهی تن و سس کپر ترکیب می‌کنند. معمولا این غذا به صورت سرد سرو می‌شود. در ترکیبات این غذا در رستوران‌های ایتالیایی ممکن است با توجه به سلیقه سرآشپز تغییراتی ایجاد شود که معمولا این تغییر شامل سس به کار رفته در ویتلو توناتو می‌شود.

۱۴. آرانچینی؛ توپ های برنجی سرخ شده در ایتالیا

به دنبال غذایی متفاوت از پاستا و پیتزا در ایتالیا هستید؟ آرانچینی (Arancini) را امتحان کنید. یکی از معروف‌ترین غذاهای این کشور که قدمتی دیرینه دارد و غذای سنتی ایتالیا محسوب می‌شود. آرانچینی نوعی میان‌وعده بوده که به شکل توپ برنجی سرخ‌شده است. درون این توپ‌ها را معمولا با نخود، پنیر و ادویه مخصوص غذاهای ایتالیا پر می‌کنند. سپس آن را درون پودر سوخاری می‌غلتانند و در انتها در روغن سرخ می‌کنند. آرانچینی به معنای پرتقال کوچک است و علت نام‌گذاری این غذا به این نام هم شباهتی بوده که بعد از سرخ‌شدن، به پرتقال پیدا می‌کند. آرانچینی متعلق به سیسیل ایتالیا است.

۱۵. گنوچی؛ سیب‌ زمینی های پخته شده ایتالیایی

گنوچی (Gnocchi) غذایی ساده در کشور ایتالیا است که دستور پختی مخصوص به ایتالیایی‌ها دارد. سیب‌زمینی عنصر اصلی این غذا بوده که آن را با آرد و تخم‌مرغ ترکیب می‌کنند تا بافتی خمیری پیدا کند. خمیری که نیاز به ورز دادن ندارد و به راحتی می‌توان آن را به شکل توپ‌هایی کوچک فرم داد. سپس آن را درون روغن سرخ می‌کنند. البته برای این غذا دستور پخت‌های مختلفی معرفی شده‌است. عده ای آن را آب‌پز کرده و برخی دیگر در کره تفت می‌دهند. سس گوجه، سبزیجات، بیکن و سس خامه نمونه‌هایی از مخلفات و طعم‌دهنده‌هایی است که در کنار این غذا سرو می‌شود. مردم محلی ایتالیا بر طبق سنت، این غذا را روزهای پنج‌شنبه میل می‌کنند.

در این مطلب از مجله ایوار بهترین غذاهای ایتالیا را به شما معرفی کردیم. در روزهای سفر خود، از غذاهای ایتالیا غافل نشوید. از پاستاهای متنوع تا میان‌وعده‌های سرخ‌شده و دسرهای خوش‌طعم که طعم‌های خاص و متفاوتی دارند و تجربه لذت‌بخشی از سفر به ایتالیا را به یادگار می‌گذارند.